Wildswors met bees mince

[sako 30-06]

Ek wil so paar resepte toets voor die seisoen begin met Eland mince wat ek oor het.
Ek meng soms vark by en soms bees,so kan ek net bees mince koop en by meng met my vet of gaan dit vleis dan te "pap" raak as ek dit inmeng?

Het iemand dit al so probeer?

[mr rey]

Ek het vroeer die jaar vir die eerste keur wors gemaak. Het n batch van so 30kg gemaak wat bestaan het uit blesbok mince, kudu mince (5kg) en bees mince (topside - 5kg) en dan met brisket en Crown se "ouma" spices en water.
Dit het baie lekker gekom.
Al wat een of twee van my "tasters" pla is dat die wors te styf gestop is...

Ek dink jy sal glad nie spyt wees om bees by te sit nie en kan nie sien hoe dit die wors sal "pap" maak nie...

Sterkte

[ruaanb]

Ek het so 'n maand terug gemsbok en bees so gemeng en dit was heerlik gewees. Was glad nie pap gewees nie.

[Sarel]

Eland maalvleis proe net soos bees maalvleis.

Dis maar my opinie

As die eland maalvleis te min vet in het, kan jy gewone bees maalvleis ook saam meng.

Behoort nie te slap te wees nie

Groete Sarel

[sako 30-06]

Ek het vroeer die jaar vir die eerste keur wors gemaak. Het n batch van so 30kg gemaak wat bestaan het uit blesbok mince, kudu mince (5kg) en bees mince (topside - 5kg) en dan met brisket en Crown se "ouma" spices en water.
Dit het baie lekker gekom.
Al wat een of twee van my "tasters" pla is dat die wors te styf gestop is...

Ek dink jy sal glad nie spyt wees om bees by te sit nie en kan nie sien hoe dit die wors sal "pap" maak nie...

Sterkte

Ek is net bang die vleis word dalk te fyn(sag) as dit te veel hanteer word as albei alreeds gemince is voor daar spices ingemeng is.

[Jean Marais]

Sako, as jy reeds maalvleis gemaak het sonder die speserye, en jy wil net die speserye deurmeng, gebruik ek sommer die 10mm plaat, en nadat ek dit daardeur "gemaal" het, laat ek die maalvleis so 4-6 ure in 'n yskas rus. Dan trek die geure lekker in die vleis in. Maak net seker die maalvleis is lekker koud voor jy dit doen. Die maalproses maak die vleis effe warm, en dan kan jou wors suur raak as jy nie pasop nie, veral op warm dae.

[sako 30-06]

Sako, as jy reeds maalvleis gemaak het sonder die speserye, en jy wil net die speserye deurmeng, gebruik ek sommer die 10mm plaat, en nadat ek dit daardeur "gemaal" het, laat ek die maalvleis so 4-6 ure in 'n yskas rus. Dan trek die geure lekker in die vleis in. Maak net seker die maalvleis is lekker koud voor jy dit doen. Die maalproses maak die vleis effe warm, en dan kan jou wors suur raak as jy nie pasop nie, veral op warm dae.

Dankie vir die goeie advies.

Sal dit verseker probeer.

[375fanatic]

hoeveel eland het jy ?

ek meng altyd 30% brisket in of 20% brisket vet hang aff wat beskikbaar is

ek gebruik ook yswater met crown se goudveld spice dis lekker as ek groot volumes werk meng ek n pak droewors spice en goudveld op 60kg vleis ek gebruik dit dan vir my droee wors en braai wors met verskillende derms

[Boesman10]

Ek vind dat indien jy klaar maalvleis het raak dit moeilik om 'n ander maalvleis effektief in te werk. Ek verkies om my vleis deur die meule te sit en dan die vet tussen in ook te maal. Ek persoonlik hou nie van bees vet nie maar gebruik eerder skaap vet vir my wors.

[Heinz Petersen]

Ek wil net hoor wat julle wors makers te sê het.

As jy 100kg (voorbeeld) wors maak, sit jy 30% vet by, of het jy 70kg vleis plus 30% vet.

[henning]

Ek het vroeer die jaar vir die eerste keur wors gemaak. Het n batch van so 30kg gemaak wat bestaan het uit blesbok mince, kudu mince (5kg) en bees mince (topside - 5kg) en dan met brisket en Crown se "ouma" spices en water.
Dit het baie lekker gekom.
Al wat een of twee van my "tasters" pla is dat die wors te styf gestop is...

Ek dink jy sal glad nie spyt wees om bees by te sit nie en kan nie sien hoe dit die wors sal "pap" maak nie...

Sterkte

Ek is net bang die vleis word dalk te fyn(sag) as dit te veel hanteer word as albei alreeds gemince is voor daar spices ingemeng is.

Ek het gevind dat vir my werk dit die beste as jy die speserye strooi oor die gesnyde blokkies vleis voor jy dit deur die meul sit. Dan verspry die speserye beter deur die mengsel, nog nooit probleem gehad nie.

Groete
Henning

[mossie]

HEINZ
Jou vet moet uitgewerk word op die aanvanklike vleisgewig. As jy dus 20% vet wil bysit is dit dus 10kg vleis plus 2 kg vet (ter illustrasie).
MOSSIE

[sako 30-06]

Ek vind dat indien jy klaar maalvleis het raak dit moeilik om 'n ander maalvleis effektief in te werk. Ek verkies om my vleis deur die meule te sit en dan die vet tussen in ook te maal. Ek persoonlik hou nie van bees vet nie maar gebruik eerder skaap vet vir my wors.

Boesman,dis hoekom ek nou so bietjie wil speel.
Wil 1kg wors van elk maak,wil ook speel met die persentasie vet en speserye.
Eland + Brisket
Eland + Pork trimmings met spek.
Eland + bees + Skaapvet
Eland + spek + Skaapvet

Het julle dalk ander idees?

Ek sit gewoonlik so 30% vet by.

[sako 30-06]

Ek wil net hoor wat julle wors makers te sê het.

As jy 100kg (voorbeeld) wors maak, sit jy 30% vet by, of het jy 70kg vleis plus 30% vet.

Heinz, gebruik 70kg vleis en 30kg vet.Dus 70/30.

[sako 30-06]

Ek het vroeer die jaar vir die eerste keur wors gemaak. Het n batch van so 30kg gemaak wat bestaan het uit blesbok mince, kudu mince (5kg) en bees mince (topside - 5kg) en dan met brisket en Crown se "ouma" spices en water.
Dit het baie lekker gekom.
Al wat een of twee van my "tasters" pla is dat die wors te styf gestop is...

Ek dink jy sal glad nie spyt wees om bees by te sit nie en kan nie sien hoe dit die wors sal "pap" maak nie...

Sterkte

Ek is net bang die vleis word dalk te fyn(sag) as dit te veel hanteer word as albei alreeds gemince is voor daar spices ingemeng is.

Ek het gevind dat vir my werk dit die beste as jy die speserye strooi oor die gesnyde blokkies vleis voor jy dit deur die meul sit. Dan verspry die speserye beter deur die mengsel, nog nooit probleem gehad nie.

Groete
Henning

Ek verkies dit ook so,maar ongelukkig het ek net Mince oor so moet maar die speserye in die mince inmeng.